冀中茶面粥

文/常书侦

我喝过许多粥，像小米粥、大米粥、棒渣粥、绿豆粥，等等，但好喝难忘的，要数冀中的茶面粥了。

在我的故乡冀中平原这一带，农家都有炒茶面喝茶面粥的习惯。茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻。当一锅茶面粥煮沸后，一揭锅盖，扑鼻的香气令人垂涎欲滴。古人认为，粥为养人之，而茶面粥则为粥中之。

茶面粥的做法很独特。做茶面前，农妇们先把上乘的小米拣过、淘净，然后倒入筛子控去水分，再用干净的白布擦上几遍。待一切准备就绪，便开始在石碾上碾米面了。这里需要交代的是，米面只能碾，不能磨，更不能用现代化的面粉机，因为磨出的米面炒成的茶面风味就差了许多。米面碾好后，由有炒茶面经验的妇人在铁锅里把米面炒熟。炒熟后的米面，就不再叫做米面了，而改称为茶面。炒茶面，是讲究技术的。首先要掌握火候，火要温火，性急的女人往往会把茶面炒糊。其次，要用铲子不住地翻动铁锅里的米面。因为刚碾的米面含有一定的水分，一见热锅，就会生出烟气来，如翻动不及时，锅里就窝住了烟，炒出的茶面也会走了味。茶面炒好后，趁着铁锅还热，顺便炒上几把芝麻。把炒好的茶面掺上炒熟的芝麻，放在防潮的罐子里，整个茶面就算做定了。

因为茶面是炒熟了的，因此做起粥来简便至极，锅里的水烧开后，把茶面用冷水调成稠糊状，倒入锅中，搅均匀，加入适量的盐，待锅再开后，就成了香气扑鼻的茶面粥了。再不然，取适量茶面放入杯中，用开水一冲，筷子一搅，也就有了一杯香喷喷的茶面粥，比方便面来得还要快些。

作者：常书侦

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